A domesticação de animais e aves pode ser considerada uma grande conquista da humanidade, com apenas sete espécies de um total de 8.500 aves, duas das quais vale a pena falar separadamente. Hoje em dia, estamos interessados em saber se a galinha-pintada ou o peru, embora não tão comum como o pato e a galinha, tem os seus admiradores. Cada ave tem a sua própria história de domesticação, diferem na aparência, têm diferenças na composição e sabor da carne.
Antecedentes históricos
o século XVI d.C. foi um ponto de viragem para os povos do Velho Mundo, impulsionado pelo desenvolvimento do comércio, que assistiu à conquista de novos territórios e à importação de produtos e artesanato anteriormente não vistos. Foi também quando muitos animais encontraram o seu caminho para a Europa de hoje, animais que são muito procurados hoje em dia. Foi então que a humanidade civilizada se perguntou se o peru ou a galinha-d’angola eram melhores, mas é difícil responder a esta pergunta, dado que são espécies completamente diferentes, unidas apenas pelo facto de já terem sido selvagens.
Hoje em dia tendemos a esquecer cada vez mais as nossas tradições, prestando tributo à moda. E como se pode explicar de outra forma o facto de que em vez de se pato com maçãs na mesa de Natal se pode observar cada vez mais peru assado no forno. Veio da América do Norte para a Europa, onde foi usado como alimento pelos aborígenes locais. Graças à carne de peru, uma nação inteira foi salva da fome, por isso agora é-lhe prestada uma homenagem especial. Por volta da mesma altura, um segundo pássaro, que se parece com uma galinha mas é um pouco mais pequeno, também chegou à Europa. Tinha sido trazido de África e depois veio para a Rússia. Durante algum tempo, pensava-se que a ave era decorativa e criada nas propriedades da nobreza, mas depois tornou-se generalizada.
Principais diferenças
Depois de conhecer os antecedentes históricos, é altura de olhar para a composição da carne das aves para compreender o que é mais saudável, para conhecer as principais diferenças destas aves com penas. Temos de comparar a maior galinha doméstica com a galinha selvagem, que tem um tamanho muito mais modesto. Um peru adulto atinge um peso de 5-7 quilos, ao mesmo tempo que o macho pode pesar 11-13 quilos, embora também possam ser encontrados espécimes maiores. Eles não vivem mais de três anos, embora na natureza vivam consideravelmente mais tempo.
A sua aparência assemelha-se à de uma galinha corcunda, e mesmo os peritos não são capazes de identificar o sexo de uma determinada ave. O peso de uma galinha selvagem é de 1.5 a 2 kg, mas também há aves de maior tamanho. Uma ave fêmea pode pôr cerca de 100-120 ovos por ano e um peru adulto põe aproximadamente o mesmo número de ovos por ano, mas os ovos, claro, diferem em tamanho e podes julgar por ti próprio depois de provares o sabor de um peru ou de uma galinha-pintada.
É difícil dizer o que é melhor, dado o grande número de espécies de aves em estudo, e o que sabe melhor e argumentar não é realista, especialmente tendo em conta que cada um tem as suas preferências gustativas. Muito depende também da habilidade da cozinheira ou da anfitriã, mas diz-se que as aves de África são mais saudáveis do que as galinhas, e em termos de sabor, sabem mais a caça e têm mais vitaminas nos ovos das aves. Quanto ao peru, é conhecido há muito tempo pelas nossas donas de casa e é considerado o mais dietético quando comparado com outros tipos de carne de aves.
