Ao longo dos anos, a oferta natural está a diminuir, e estamos plenamente conscientes disso quando olhamos para as prateleiras das lojas. Os preços de produtos outrora familiares são agora muito mais altos do que eram há algumas décadas atrás, por isso pensamos mais frequentemente não sobre se o caviar preto ou vermelho é mais saudável, mas sobre qual deles é mais caro. Há uma opinião de que os produtos de preço exagerado são mais saborosos do que os mais baratos, mas neste caso, o preço apenas indica que o caviar preto é menos acessível simplesmente porque a quantidade de peixe esturjão diminuiu significativamente, especialmente nos últimos anos.
Onde vivem os peixes salmão e esturjão e como desovam
Quando tentamos descobrir se o caviar vermelho ou preto é melhor, primeiro temos de descobrir o caminho que estas iguarias tomam antes de chegarmos às nossas mesas. A diferença no gosto, aparência e preço, mais uma vez, depende do estilo de vida, do desenvolvimento e dos locais de desova. Vamos começar com o salmão rosa mais comum, meias, salmão-calça e outros representantes da família do salmão, pois é o seu caviar que mais frequentemente agraciam a mesa das famílias com rendimento médio. Em regra não vivem muito tempo, e para desovar fazem um longo caminho até um reservatório de água doce, o que não é o caso dos esturjões e dos representantes desta família.
Os peixes brancos amadurecem apenas entre os 10 e os 15 anos de idade, e desovam raramente, embora alguns espécimes vivam até 100 anos. Encontrar uma zona de desova dos peixes vermelhos é simples – o principal é conhecer lugares “de peixe”, o que não se pode dizer sobre os representantes da espécie esturjão. Por esta mesma razão, o preço dos “ovos” deste último é muito mais elevado, por isso a conclusão sobre o que é mais saboroso é óbvia, mas um homem é propenso a cometer um erro e, neste caso, compreendes porquê.
Benefícios ou prejuízos
Para compreender o que é mais útil caviar vermelho ou preto, devemos familiarizar-nos com os nossos sujeitos de teste estudando a sua composição química. Devemos estipular imediatamente que não estamos a falar de medicamentos, mas de comida deliciosa e saudável, e neste caso gostaríamos de nos concentrar na composição mineral. O iodo merece uma atenção especial pois é essencial para o funcionamento da glândula tiróide, bem como o fósforo para o cérebro e o potássio para o coração. Todos estes estão presentes em excesso nos nossos sujeitos de teste. Quanto ao ferro, cuja deficiência é uma deficiência de muitos ictiofauna, estes pequenos ovos de cor preta são um tesouro deste oligoelemento, por isso se faltar ferro, vale a pena incluir este produto na dieta.
Quanto às proteínas e gorduras, o caviar vermelho tem uma ligeira borda, e se quiseres ter uma tensão arterial normal, deves aprender a escolher o caviar vermelho. Além disso, este produto, indispensável para a regeneração e restauração das células, custa por vezes menos do que a salsicha. Se estás a escolher entre caviar preto e caviar vermelho, deves também estar ciente de algumas das peculiaridades do seu consumo. Apesar das grandes semelhanças na composição em vitaminas e minerais, existem mais substâncias úteis nas ovas de peixe esturjão, mas não tentes comê-lo todos os dias e em grandes quantidades, pois o purine, que contém em grandes quantidades, promove a formação de pedras nos rins. Ao responderes à pergunta do que sabe melhor, deves estar sempre satisfeito não só com o teu gustativo mas também com o teu bom senso. Lembra-te que mesmo o melhor remédio em grandes quantidades pode ser prejudicial, mas uma sanduíche mergulhada em caviar vermelho ou preto vai fazer-te bem, porque a hormona da felicidade também deve ser alimentada com algo.
